Gaziantep’in Araban Ovası’nda, yılın yalnızca çok kısa bir döneminde üretilen geleneksel firik için hasat sezonu başladı. Kendine özgü aroması ve zahmetli üretim süreciyle bilinen firik, hem iç piyasada hem de özellikle Orta Doğu ülkelerinde yoğun talep görüyor.
Kısa ama yoğun bir üretim dönemi
İlkbaharın son günlerine denk gelen bu dönemde, henüz yeşil haldeki makarnalık sert buğday başakları özenle hasat edilerek firik üretimi için sürece alınıyor. Üretim dönemi oldukça kısa sürerken, bu süreç bölge çiftçisi için yılın en önemli ekonomik dönemlerinden biri olarak kabul ediliyor.
Geleneksel yöntemle is ve ateşle olgunlaştırılıyor
Hasat edilen başaklar önce kısa süreli bir kurutma aşamasından geçiriliyor. Ardından geleneksel yöntemle, sap kısmı kontrollü şekilde yakılarak başakların içindeki tanelerin is ve ateşle olgunlaşması sağlanıyor. Bu yöntem, firiğe kendine özgü aromatik tadını kazandıran en önemli aşama olarak biliniyor.
Paketleme süreci Gaziantep’te tamamlanıyor
İşlemin ardından ürünler harmanlanarak taneler ayrılıyor ve temizlenmek üzere Gaziantep’teki tesislere gönderiliyor. Burada yapılan son ayıklama ve paketleme işlemlerinin ardından firik, iç piyasa ve ihracat için hazır hale getiriliyor.
Orta Doğu ülkelerine yoğun ihracat
Özellikle Orta Doğu ülkelerinden gelen talep dikkat çekerken, firik bölgesel mutfak kültüründe önemli bir yer tutmaya devam ediyor. Araban Ziraat Odası yetkilileri ise firik üretiminin zahmetli ve ustalık gerektiren bir süreç olduğunu vurgulayarak, her üreticinin bu işi yapamadığını belirtiyor.
Yılda yalnızca birkaç gün süren üretim, Gaziantep mutfağının coğrafi işaretli değerleri arasında yer alırken, firik pilavı da bu özel ürünün en yaygın kullanım alanı olarak öne çıkıyor.
